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玉ねぎを準備

カレー作りの成否は玉ねぎにあり。その甘味がカレーの醍醐味である辛さに奥行きを与えるのです。ダンダダでは、日本最高の産地・淡路島の契約農家から仕入れる強くて甘い玉ねぎだけを一度に150〜180kg（約600個）使用しています。

※玉ねぎを大量に使うことで水分も大量に発生し、焦げつかせずに炒めあげることができます。油脂も少なくて済むので、結果カロリーも控えめに。

02/
玉ねぎをスライス

ダンダダカレーの特徴である「サラっとした食感」を出すため、みじん切りではなく1〜2㎜のスライスにします。

03/
玉ねぎを炒め始める

少しずつ焦げつかないよう注意深く炒めていきます。60分ほど経過すると、玉ねぎが白から黄色に変化し始めます。しかしダンダダカレーの味にするためには、もっともっと時間をかけて炒めます。

04/
さらに炒める

120分ほど経過すると玉ねぎがようやくほんのりキツネ色に。そして180分が経過する頃には綺麗なカラメル色に変わっていきます。普通のカレーならこれくらいで十分ですが、妥協を許さぬダンダダカレーはここからが本番。さらに炒めて玉ねぎの甘みをすべて引き出します。

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炒め尽くす

4時間に渡って炒め続けた玉ねぎは黒褐色に変化。水分が抜け切り、滑らかで甘みがたっぷりとろけ出した最高の状態に。ダンダダカレーの核が完成です！！

06/
トマトを投入

炒めた玉ねぎに煮詰めたトマトを投入。カレーに影の主役「酸味」とほのかな甘み、まろやかさとコクをプラスします（酸味には辛味を和らげる役割も）。しっかり混ぜ合わせたら、じっくり一晩寝かせて味を馴染ませます。

07/
スパイスを投入

ダンダダ特製自家挽きブレンドスパイスを数回に分けて投入。

※スパイスはホール（原形）のまま低温のオーブンでじっくり焼いて水分を飛ばし、香りを引き出しています。それを自家挽きして、パウダー（粉末）とブレンドしたものを投入することにより、カレーの中でスパイスが活きてきます。

08/
隠し味を投入

自家挽きブレンドスパイスを加えた後、数種類の隠し味、さらに野菜を6時間以上煮込みペースト状（ブイヨン）にした野菜を加え、甘み・旨み・コクをプラス。ダマにならないよう丁寧に混ぜ合わせます。

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最後の煮込み

さらに40分から60分ほど煮込みます。あまり長く煮込んでしまうとスパイスの香りが飛んでしまうため短時間で。

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カレールゥ完成

作り始めてから約24時間。ようやくダンダダカレールゥが完成。ですが「カレーは二日目以降が美味しい」というのはダンダダカレーもおんなじ。それはスパイスのエイジング（熟成）効果。スパイスの精油成分が変化し、時とともに香りにまとまりが出てくるのです。